L’Allemagne est une terre pleine de délices culinaires. Située au centre de l’Europe occidentale, elle se trouve à la même latitude que Terre-Neuve, ce qui signifie que les nuits d’été sont longues et invitantes, alors que l’hiver est froid et neigeux.

Le calendrier chrétien est une carte des événements sociaux allemands et il y a toujours une fête quelque part, avec des spécialités culinaires, des cadeaux et des animations maison. Les réunions conviviales avec nourriture et boisson sont l’essence même de l’allemand Gemütlichkeit (confort et convivialité).

Voici une vidéo parlant de la cuisine allemande :

Réputation ennuyeuse de la cuisine allemande

La cuisine allemande a souvent été qualifiée de lourde et de grasse, ce qui peut être attribué au manque de variété dans les campagnes allemandes rurales jusqu’à 200 ans. L’Allemagne a bénéficié d’une association étroite avec l’Italie et la France et a adopté nombre de ses épices et méthodes de cuisson, toujours avec une touche allemande.

Cela varie selon les régions

Les cuisines régionales varient en fonction de la géographie (les montagnes, les plaines et les mers sont toutes représentées) et de leur proximité avec les voies navigables, où le transport et le commerce ont toujours eu lieu. Les techniques de conservation des aliments de l’Ancien Monde, telles que le salage, le fumage, la salaison ou le saumurage, restent un moyen courant de préparer du poisson, de la viande et des légumes. Si vous regardez les plats populaires de matjes (hareng mariné), de sauerbraten (rôti de boeuf séché au vinaigre et au vin) ou de choucroute, vous trouverez des méthodes de cuisson anciennes encore utilisées de nos jours.

La cuisine allemande à l’époque moderne

Aujourd’hui, les Allemands ont toujours recours à leur riche patrimoine: ils servent du gibier, de l’agneau, du porc et du bœuf, ainsi que des méthodes de préparation anciennes et nouvelles. Les épices populaires sont la moutarde, le raifort et les baies de genièvre, que l’on trouve par exemple dans la lande de Lunebourg. Néanmoins, les chefs allemands modernes ont commencé à créer de nouveaux plats plus légers, en incorporant des plats traditionnels dans leurs menus.